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GALETTE DES ROIS

2 SOLUTIONS : faire sa pâte feuilletée ou acheter 2 pâtes feuilletées au beurre

GARNITURE: FRANGIPANE

Je fais 2 préparations: crème d'amandes et crème pâtissière

Mélanger la crème d'amandes avec 200g de crème pâtissière refroidie . Ne garnir le premier cercle de pâte qu'à 3 cm des bords. Mettre la ou les fèves( j'en mets 3). Passer un pinceau mouillé autour avant de poser le deuxième cercle. Bien coller les bords en faisant un dessin en appliquant le bout d'une cuillère tout autour, puis avec l'aide d'un couteau faire les dessins de votre choix sur le dessus. Vous pouvez dorer à l'oeuf, mais moi je passe un pinceau mouillé puis je saupoudre de sucre

CRÈME PÂTISSIÈRE

1/4 l de lait + 1 gousse de vanille +50g de sucre semoule + 3 jaunes d'oeufs + 10 g de farine +10 g de maïzena

Faire bouillir le lait avec les gousses dont on a enlevé les graines

Mettre les graines de vanille dans les jaunes et mélanger avec le sucre jusqu'au blanchiment

Ajouter les farines en pluie et mélanger

Ajouté le lait chaud en remuant puis remettre sur le feu en remuant vivement pendant environ 1 mn pour napper la cuillère . Verser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir

CRÈME D'AMANDES

135g beurre +160 g poudre d'amandes +160 g sucre glace +2 œufs +4CS rhum (facultatif) +20 g maïzena

Ramollir le beurre (un court instant au micro onde ) puis mélanger avec le sucre +la poudre d'amandes+ la maïzena puis les œufs 1 à 1 et le rhum si nécessaire

On peut très bien congeler cette préparation pour en avoir d'avance

CUISSON DE LA GALETTE

40 /50 mn à 175* chaleur tournante

BONNE DÉGUSTATION

 

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3 commentaires sur “GALETTE DES ROIS

  1. Super ! Il faut que j’en fasse une pour les italiens, je ne sais pas si ça fait partie de leurs gâteaux pour l’ épiphanie …

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