Rognons de bœuf sauce moutarde

POUR 4 PERSONNES

600 g de rognons

1 verre de vin blanc /2 oignons /1 gousse d'ail / 50 g de beurre / moutarde à l'ancienne /30cl de crème liquide/ sel / poivre

PRÉPARATION

bien nettoyer les rognons,les découper en cubes et les mettre à tremper 5 mn dans l'eau froide. Les rincer et les éponger

Faire fondre 25 g de beurre et y faire revenir les oignons et l'ail ciselés ( translucide) puis réserver

Ds la même cocotte faire fondre les 25g de beurre restant et y faire revenir les rognons à feu très vif ( belle coloration ) puis réserver

Ds même cocotte verser le verre de vin blanc et laisser réduire de moitié . Ajouter les 2 CS de moutarde à l'ancienne et la crème liquide . Rajouter tout ce qui a été réservé et cuire 10 mn à feu doux

Servir avec un écrasé de pommes de terre

BON APPÉTIT

 

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OSSOBUCO À LA MILANAISE

1 kg de jarret de veau découpé en tranches épaisses + 1 carotte + 1 br de céleri + 1 oignon + 2 gousses d'ail + 4 tomates + 1 verre de vin blanc sec + 50 g de farine + 20 g de beurre + 2 cs d'huile d'olive + 30 cl de bouillon de veau + 1 bouquet de persil + 1 citron + 1 orange + muscade + sel + poivre

1°) Faire dorer les tr de viande farinées ds huile et beurre sur feu vif dans une cocotte

2°) Réserver la viande. Faire revenir l'oignon émincé puis ajouter les légumes puis la viande

3°) mouiller avec le vin blanc et laisser réduire qques mn puis ajouter le bouillon puis couvrir et laisser mijoter sur feu doux ou au four à 160° pendant 1 h 30

4°) Préparer la  » grémolata  » que l'on parsèmera sur la viande juste au moment de servir

Brosser sous l'eau courante, le citron et l'orange, les essuyer et prélever les zestes que l'on hache avec le persil et l'ail écrasé + un peu de muscade

Je le sers en principe avec des pâtes fraîches ( faites maison si possible) et une galette ce courgettes aux poivrons

BON APPÉTIT

 

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PAVLOVA AUX FRUITS EXOTIQUES

cc = cuillerée à café……cs = cuillerée à soupe

Pour 8 cercles de 7 cm de diamètre . Préchauffer le four à 160°

4 gros blancs d'oeufs (140 g) + 200 g de sucre + 1 cc de maïzena + 2 cc de vinaigre blanc

Battre les blancs en neige ( pour que les blancs montent bien, votre récipient doit être bien sec et très propre,surtout,aucune trace de gras ) Ajouter le sucre vers la fin et continuer de battre pour qu'il ne reste aucun grain qui se transformerait en sirop au cours de la cuisson. Ajouter la maïzena et le vinaigre . Battre encore un peu , jusqu'au bec d'oiseau

Placer le disque sur une plaque silicone .Je mouille mon disque avec de l'eau froide avant de le garnir en faisant un petit creux au milieu de la meringue (comme un nid ). Si vous avez du mal à retirer le disque , passer la lame d'un couteau entre le disque et la meringue .

Avant d'enfourner vos meringues, régler votre four sur 105 ° . La cuisson durera entre 40' et 1 h suivant l'épaisseur . Au terme de la cuisson, éteindre le four et laisser refroidir les meringues dans le four, porte entrouverte.

La PAVLOVA doit rester blanche, avoir une croûte croquante et un cœur juste pris

Garnir au dernier moment d'une chantilly peu sucrée faite avec 40 cl de crème liquide. Décorer de fruits frais.( fruits rouges ou fruits exotiques ou fruits d'automne) . Ensuite, on peut parsemer des grains de pistache ou des amandes effilées légèrement torréfiées . J'ai versé un peu de chocolat liquide à la fin

BONNE DÉGUSTATION

 

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Rochers classiques à la noix de coco

ROCHERS CLASSIQUES À LA NOIX DE COCO

Préchauffer le four à 150°

2 blancs d'oeufs battus en neige ferme

Ajouter 140 g de sucre en poudre,et continuer un peu de battre

Ajouter délicatement 160 g de noix de coco râpé

Faire des petits tas sur la plaque de silicone ou un papier sulfurisé

Enfourner pour 30 à 35 mn

BONNE DÉGUSTATION

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Rochers coco ultra simples

ROCHERS COCO ULTRA SIMPLES

Préchauffer le four à 180°

125 g de noix de cocos râpée + 90 g de sucre + 3 blancs d'oeufs

Mélanger le tout ( sans battre les blancs en neige )

Enfourner pour 13 mn

Laisser refroidir

BONNE DÉGUSTATION

 

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Muffins

MUFFINS AUX PÉPITES DE CHOCOLAT

Préchauffer le four à 180°

3 œufs + 120 g de sucre + 100 g de beurre + 150 g de farine + 2 cs de poudre d'amande + 1 sachet de levure

1°) battre les blancs d'oeufs en neige et réserver

2°) mélanger : farine / levure / poudre d'amande

3°) mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le beurre fondu. Mélanger à nouveau et ajouter le mélange n° 2 et mélanger encore

4°) ajouter les blancs en neige en mélangeant délicatement ainsi que les pépites de chocolat

5°) remplir les moules aux 2/3

6°) enfourner pour 15 mn

LAISSER AU MOINS TIÉDIR AVANT UNE BONNE DÉGUSTATION

 

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CAKE MARBRÉ AUX DEUX CHOCOLATS

CAKE MARBRÉ AUX DEUX CHOCOLATS

Ingrédients :

60 g de chocolat blanc + 60 g de chocolat noir + 2 fois 60 g de beurre

2 fois 50 g de sucre + 4 œufs

2 fois 60 g de farine et 2 fois 1/2 sachet de levure

 

1°) Préchauffer le four à 150°

2°) Utiliser 2 saladiers : 1 pour la préparation au chocolat blanc et l'autre pour

la préparation au chocolat noir

3°) Dans chaque saladier, mélanger 50 g de sucre avec 2 œufs

4°) Faire fondre 60 g de beurre avec le chocolat blanc ( 30 sec au micro-ondes) et l'ajouter dans 1 saladier

5°) Même chose avec le chocolat noir

6°) Dans chaque saladier ajouter 60 g de farine avec 1/2 paquet de levure . Bien mélanger

7°) Verser dans moule à cake beurré ( sauf s'il est en silicone ) en alternant les 2 préparations et enfourner pour 50 mn

 

BONNE DÉGUSTATION APRÈS REFROIDISSEMENT

 

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PETITS POTS DE CRÈME AU CHOCOLAT

PETITS POTS DE CRÈME AU CHOCOLAT

60 g de maïzena /1 l de lait / 200 g de chocolat noir / 60 g de sucre et 1 jaune d'oeuf

Battre le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'au blanchiment .Délayer la maïzena avec un peu de lait froid puis mélanger les 2 préparations

Mettre le reste de lait à chauffer avec le chocolat en remuant pour qu'il fonde

ajouter petit à petit la préparation chaude dans la froide tout en remuant bien , puis remettre sur le feu en continuant toujours de remuer jusqu'à la consistance voulue

verser dans les petits pots et laisser refroidir

Peuvent être conservés plusieurs jours au frigo

BONNE DÉGUSTATION

Remplacera avantageusement toutes les  » danettes  » et compagnie

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PAELLA

PAELLA

Par personne ,prévoir : 1Pilon de poulet / 2 ou 3 rondelles de chorizo / 3 langoustines crues / 2 ou 3 anneaux de calamars / 3 ou 4 moules

Mettre de l'huile d'olive dans la paella ( sorte de grande poêle à bords un peu élevés )

Faire revenir chaque ingrédient séparément et réserver séparément ( les pilons bien dorés et les moules jusqu'à ouverture )

Dans cette même paella faire revenir des oignons avec des tomates, du poivron pelé et coupé très fin ,dans laquelle on rajoute un peu de safran, puis réserver

1/2 h avant le début du repas , reprendre la paella , remettre de l'huile d'olive, bien chauffer et ajouter du riz basmati suivant le nombre de convives , le remuer pour qu'il soit translucide ,ajouter la préparation de tomates et mouiller avec du jus de moules et du bouillon de poule petit à petit .

Au bout de 10 mn disposer les pilons de poulet en étoile sur cette préparation puis les différents ingrédients de manière harmonieuse et laisser cuire encore une dizaine de mn

Faire attention qu'il y ait suffisamment de liquide et goûter pour vérifier la cuisson du riz

Au la préparation peut attendre un peu si vous mettez un couvercle

Au dernier moment vous pouvez ajouter des rondelles de citron pour décorer

BONNE DEGUSTATION

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MADELEINES

MADELEINES

À préparer la veille

60g de farine +60 g de maïzena + 1/2 pt de levure +110g de sucre

Mélanger tous ces ingrédients secs puis ajouter en remuant

2 œufs entiers et 110 g de beurre fondu

Lorsque le mélange est bien homogène mettre au frigo environ 8 h ( la nuit, c'est parfait)

Le lendemain préchauffer le four à 230°

Remplir les moules en silicone au 3/4 et enfourner pour 8 mn ( c'est le choc thermique qui fera gonfler )

Laisser refroidir un peu avant de démouler

BONNE DÉGUSTATION

j'ai fait la même recette pour des petits moules ronds que j'ai remplis au 1/3 ,j'ai mis une framboise(surgelée) et j'ai complété avec la pâte jusqu'au 2/3 des moules- même cuisson-

Résultat concluant

 

 

 

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PAIN COCOTTE DE STEF

PAIN COCOTTE DE STEF

Commencer par délayer 1/2 cube de levure de boulanger dans 100ml d'eau tiède et laisser reposer 10 mn ( cube de 42 g en grande surface pour 1 kg de farine )

J'ai mélangé 250 g de farine d'épeautre avec 250g de farine de froment ( on peut mettre le mélange de farine que vous voulez) avec 1 cc de sel + 1 cc de sucre ,j'ai ajouté petit à petit 200 ml d'eau tiède en continuant de malaxer pendant 10 mn. J'ai ajouté les 100 ml de levure, toujours en continuant de pétrir et enfin j'ai ajouté 1 cs d'huile d'olive toujours en continuant de pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle du récipient ( je n'ai pas de robot )

Mettre le pâton dans un récipient fermé au frigo pour 6 heures

Après les 6 h retravailler le pâton juste pour « dégazer » puis le poser sur une feuille de papier sulfurisée dans votre cocotte en fonte avec le couvercle et laisser à température ambiante 1 h

Ensuite faire les dessins avec une lame un des ciseaux ( j'ai fait avec des ciseaux)

Mettre dans le four froid réglé à 250° pour 1 heure

À la sortie du four, faites très attention en enlevant le couvercle…..ça brûle très fort les doigts!!!!

Lorsque vous sortez votre pain, il chante encore

Attendez un peu qu'il refroidisse pour le trancher…..c'est un vrai délice

BONNE DÉGUSTATION

 

 

 

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